Polenta, özellikle İtalyan mutfağının temel lezzetlerinden biridir.
Ana malzemesi mısır unu olan bu yemek, hem sade haliyle hem de farklı sunum biçimleriyle dünyada popülerlik kazanmıştır.
Kahvaltılarda, akşam yemeklerinde ya da fırınlanmış kek ve tavalarda kullanılan versiyonlarıyla çok yönlü bir gıdadır.

Polenta Nedir, Ne Demek?

Polenta, İtalyanca kökenli bir kelimedir ve “mısır lapası” anlamına gelir.
Geleneksel olarak iri çekilmiş mısır unu (cornmeal) ile su veya süt karıştırılarak pişirilir.
Sonuçta ortaya kremamsı, püre benzeri bir kıvam çıkar.
İtalya’da özellikle kuzey bölgelerde yüzyıllardır tüketilir.
Türkiye’de “mısır lapası” ya da “mısır unu püresi” olarak da adlandırılır.

Polenta Yemeği Nasıl Yapılır? (Klasik Tarifi)

Malzemeler:

• 1 su bardağı polenta unu (iri çekilmiş mısır unu)
• 4 su bardağı su (veya süt)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• İsteğe göre peynir (parmesan, kaşar vb.)

Hazırlanışı:

1. Tencereye suyu ve tuzu ekleyip kaynat.
2. Kaynayan suya yavaş yavaş polenta ununu ekle, topaklanmaması için sürekli karıştır.
3. Kısık ateşte 20–25 dakika pişir.
4. Kıvam aldığında tereyağı ve isteğe göre rendelenmiş peynir ekle.
5. Sıcak olarak servis et veya kalıba döküp soğuduktan sonra dilimle.

🍴 İpucu: Soğuyan polenta sertleşir, bu haliyle dilimlenip kızartılabilir veya fırınlanabilir.

Fırında Polenta Tarifi

Polenta, piştikten sonra fırın tepsisine dökülüp soğutulur.
Soğuyan polenta dilimlenip fırınlanır, böylece dışı çıtır içi yumuşak bir kıvam elde edilir.
Üzerine rendelenmiş peynir ve baharat eklenirse harika bir fırın yemeği olur.
İtalya’da et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulur.

Polenta Tavası Nedir?

Polenta tavası, polentayı pişirmek için özel olarak üretilmiş, kalın tabanlı, ısıyı eşit dağıtan döküm veya çelik tavalardır.
Uzun süre karıştırma gerektiren tariflerde ısıyı sabit tutmak için idealdir.
Alternatif olarak kalın tabanlı sahan veya wok tava da kullanılabilir.

Polenta Keki Tarifi

Polenta unu yalnızca yemeklerde değil, tatlı tariflerinde de kullanılır.
Özellikle glutensiz beslenenler için mükemmel bir alternatiftir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı polenta unu
• 1 su bardağı badem unu veya buğday unu
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu

Tüm malzemeler karıştırılıp 170°C fırında 30–35 dakika pişirilir.
Sonuç: dışı gevrek, içi yumuşak glutensiz kek.

Polenta Unu Nedir?

Polenta unu, iri çekilmiş mısır unudur.
Beyaz veya sarı mısırdan üretilir.
Klasik mısır ununa göre daha kalın tanelidir.
Marketlerde “polenta”, “cornmeal” veya “mısır irmiği” adıyla satılabilir.

📌 İnce mısır unu, polentaya kremamsı bir kıvam verirken; iri taneli polenta unu, tane tane bir yapı oluşturur.

Polentanın Besin Değerleri ve Faydaları

✅ Glutensizdir, çölyak hastaları için uygundur.
✅ Tokluk hissi sağlar, düşük kalorilidir.
✅ Enerji verir, özellikle sporcular için iyi bir karbonhidrat kaynağıdır.
✅ Peynir, sebze veya etlerle birlikte dengeli bir öğün oluşturur.

Polenta Nasıl Servis Edilir?

• Sıcak polenta: Et yemekleri, sote sebzeler veya soslu mantarlarla servis edilir.
• Soğuk polenta: Kalıba dökülüp dilimlenir, fırınlanarak veya kızartılarak servis edilir.
• Tatlı polenta: Sütle pişirilip bal, ceviz, vanilin veya meyveyle lezzetlendirilir.

Polenta Yemeğinin Yanına Ne Gider?

Polenta, çok yönlü bir tamamlayıcı yemektir:

• Kızartılmış tavuk veya et
• Sebzeli sote
• Mantarlı soslar
• Domates soslu yemekler
• Peynirli veya sütlü soslar

Ayrıca sabah kahvaltılarında sade haliyle tereyağı ve bal eşliğinde de tüketilebilir.

Püf Noktaları

• Polentayı sürekli karıştırmak topaklanmayı önler.
• Sıcak servis istiyorsan kıvamı yumuşak bırak;
  soğutup dilimlemek istiyorsan kıvamı yoğunlaştır.
• Peynir veya tereyağı eklersen kıvamı daha kremamsı olur.
• Fırında versiyonu için mutlaka önceden soğut.

Nerede Yenir?

İtalya’nın kuzeyinde yaygın olan bu lezzeti artık Türkiye’de de deneyimlemek mümkün.
Saklı Sofra – Lider Club Çatalca,
özgün tariflerle hazırlanan Akdeniz esintili polenta yemekleri,
zengin kahvaltı menüsü ve doğal ortamıyla farklı bir deneyim sunar.

Polenta, hem sade hem de zenginleştirilmiş tarifleriyle her öğüne uyum sağlayan bir yemektir.
Kahvaltıda tereyağlı, akşam yemeğinde etli soslarla, tatlılarda kek formunda tüketilebilir.
Glutensiz oluşu, düşük kalorisi ve doyuruculuğuyla modern mutfaklarda yeniden popülerleşmiştir.