Türk mutfağının en zarif ve lezzetli zeytinyağlılarından biri olan İmam Bayıldı, hem hikayesiyle hem de hafifliğiyle sofraların baş tacıdır.
Yumuşacık patlıcanın içine dolan zeytinyağlı soğanlı harç, domatesin ferahlığı ve limonun asiditesiyle birleşir.
İster sıcak ister soğuk servis edilsin, her haliyle “bir lokmada bayıltan” bir lezzettir.

İmam Bayıldı’nın Hikayesi

Rivayete göre bir imam, eşinin yaptığı zeytinyağlı patlıcan yemeğini yerken ya lezzetinden bayılmış, ya da kullanılan zeytinyağının pahalılığını duyunca düşüp bayılmış.
Bu yüzden adı “İmam Bayıldı” kalmış.
Osmanlı mutfağında özellikle Ramazan sofralarında ve yaz aylarında, serin yenilen zeytinyağlıların en nadide örneği olarak yer bulur.

İmam Bayıldı Tarifi (Klasik Usul – Kıymasız)

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet orta boy patlıcan
• 2 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım limon suyu
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. Patlıcanlar alacalı soyulur, ortaları yarılır ve tuzlu suda 15 dakika bekletilerek acısı alınır.
2. Tavada zeytinyağında soğan ve sarımsaklar kavrulur.
3. Üzerine doğranmış domates, tuz, şeker ve karabiber eklenip harç hazırlanır.
4. Patlıcanlar kızartılır veya fırında ön pişirilir.
5. Her patlıcanın ortasına iç harç konur, fırın kabına dizilir.
6. Limon suyu ve sıcak su gezdirilerek 180°C’de 25-30 dakika pişirilir.
7. Oda sıcaklığında soğutulup buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Servisten önce üstüne birkaç damla çiğ zeytinyağı gezdirmek lezzeti artırır.

Kıymasız Tarifi Neden Tercih Edilir?

İmam bayıldının özü zeytinyağlı ve vejetaryen oluşudur.
Kıymasız hali hem hafif hem de yaz aylarına uygun bir tattır.
Ayrıca Akdeniz diyetine uygundur, sindirimi kolaydır, ertesi gün soğuk yendiğinde lezzeti katlanır.

Kıymalı İmam Bayıldı Tarifi

Bazı yörelerde ve modern yorumlarda imam bayıldıya kıymalı harç eklenir.
Bu versiyon teknik olarak karnıyarıka daha yakındır.
Ancak soğan, sarımsak, domates, baharat ve kıyma ile hazırlanan iç, zeytinyağlı patlıcanın içine doldurulur; üstü soslanıp fırınlanır.
Kıymalı versiyon daha doyurucudur ama orijinal lezzetin hafifliğini kaybedebilir.
1 porsiyon yaklaşık 400–450 kcal civarındadır.

Somer Şef’in İmam Bayıldı Tarifi (Modern Dokunuş)

MasterChef Türkiye jürilerinden Somer Şef, imam bayıldı tarifinde:

• Patlıcanları közleyerek hazırlar (kızartmaz).
• İç harca karamelize soğan ve bol sarımsak ekler.
• Domates sosunu önceden pişirip kıvamını artırır.
• Sunumda taze fesleğen ve nar ekşisiyle aroma dengesi kurar.

Bu versiyon hem daha hafif hem de modern tabak sunumlarına uygundur.
Kızartma kullanılmadığı için kalori değeri ortalama 220–250 kcal’dir.

Zeytinyağlı İmam Bayıldı Tarifi

Gerçek imam bayıldı zaten bir zeytinyağlı yemektir.
Ancak bazı yörelerde ekstra soğuk servis için:

• Pişirme sonrası üzerine çiğ zeytinyağı gezdirilir,
• 1 gece dolapta dinlendirilir,
• Soğuk şekilde, limon dilimiyle servis edilir.

Zeytinyağının kalitesi burada en kritik unsurdur.
Natürel sızma kullanmak lezzeti belirgin artırır.

Kalori Değeri

Kalorinin en büyük belirleyicisi yağ miktarı ve kızartma işlemidir.
Fırında veya közde yapılan tarifler çok daha hafiftir.

İmam Bayıldı Yanına Ne Gider?

Zeytinyağlı imam bayıldı hafif bir ana yemektir.
Yanında soğuk mezeler, pilavlar ve yoğurtlu lezzetler güzel uyum sağlar:

• Pirinç pilavı veya bulgur pilavı
• Cacık veya sarımsaklı yoğurt
• Közlenmiş biber salatası
• Ezme, şakşuka veya humus
• İçecek olarak ayran veya şarap (özellikle soğuk servislerde beyaz şarap)

Sıcak yaz günlerinde soğuk zeytinyağlı tabağı içinde sunulabilir.

İpuçları

• Patlıcanı kızartmak yerine fırında ön pişirirsen daha hafif olur.
• Soğanları uzun uzun kavur, şeker karamelize etki verir.
• Domatesin suyu azalıncaya kadar pişir, yemeğin sulanmasını önlersin.
• Servisten önce oda sıcaklığına gelmesini bekle, bu zeytinyağlıların lezzetini artırır.

Nerede Yenir?

Gerçek zeytinyağlı lezzetleri tatmak için İstanbul’a yakın doğayla iç içe bir mekan arıyorsan:
✨ Saklı Sofra – Lider Club Çatalca ✨
en doğru adres.
Burada köz ateşinde pişmiş et yemeklerinin yanı sıra,
zeytinyağlı imam bayıldı, patlıcan kebabı, mezeler,
ve alkollü/alkolsüz içeceklerle keyifli sofralar seni bekliyor.

İmam Bayıldı, sadece bir yemek değil, bir kültürdür.
Zeytinyağının bereketi, patlıcanın yumuşaklığı ve Osmanlı mutfağının zarafeti bu yemekte buluşur.
Kıymasız haliyle hafif, kıymalı haliyle doyurucu, Somer Şef tarzıyla modern…
Her versiyonu ayrı bir hikaye anlatır.
Lezzetiyle bayıltan bu klasik, sofralarda mutlaka yer bulmalı.